|
|
Gekonfijte Uitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 a 30 kleine verse uitjes of kleine sjalotjes
30 gram suiker
3 eetlepels rode wijnazijn
3 dl krachtige kippenbouillon (niet van een blokje,dit wordt bij het inkoken te zout)
5 eetlepels olijfolie
100 gram koude boter
eventueel citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de uitjes schoon, maar laat ze wel heel. verhit de suiker in een ruime steelpan met stevige bodem totdat hij begint te smelten; roer dan met een houten lepel en laat de pan op het vuur staan tot de suiker geheel gecaramelliseerd is en licht begint te schuimen. blus af met 3 eetlepels wijnazijn (pas voor spatten), voeg de kippenbouillon toe. laat de caramel weer oplossen en laat de saus inkoken tot er nog circa nog 1 dl van over is, klop er dan de koude boter in stukjes doorheen.
bak intussen de uitjes in de olijfolie mooi bruin, bestrooi ze met peper en zout,voeg ze aan de ingekookte saus toe en laat ze in circa 10 min.op een laag vuur gaar worden. maak het geheel zonodig op smaak af met zout, peper en citroensap en zet het weg tot gebruik. de gekonfijte uitjes worden warm of lauwwarm bij b.v. zalm geserveerd.
|
|
|